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【转载】《石千岳:喝酸奶者必看:自制酸奶方法 & 酸奶内幕!》  

2015-08-12 17:17:36|  分类: 美味冰激凌,糖水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《石千岳:喝酸奶者必看:自制酸奶方法 & 酸奶内幕!》

 

 

石千岳:自制酸奶非常简单,根本不需要酸奶机。

 


古代蒙古牧民发明了“奶豆腐”,就是今天酸奶的鼻祖。古代蒙古牧民发现,鲜奶放置一定时间,就会自然发酵凝固成固体,口味酸甜,乳香浓郁,很好吃。

鲜奶中含有乳酸菌,在常温下(20-30摄氏度左右),会自然发酵繁殖,使鲜奶变成酸奶。

 

 

 

自制酸奶需要准备以下东西:

1. 酸奶(任何品牌均可)

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2. 1000克鲜奶(蒙牛,伊利,三元等任何鲜奶都行)

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3. 糖

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4 一个有盖的容器

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自制酸奶的方法:


1. 先放入一勺(约5克)酸奶做为“酸奶引子”,加糖(多少依个人口味而定)

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2. 加入1000克鲜奶

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3. 盖好,在屋里放1-5天,让其自然发酵,无需使用酸奶机。室温高则发酵快用时短,室温低则发酵慢用时长,冬天可以放在暖气上。

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4. 每天看一下,是否已经发酵为豆腐一样的固体,如果是就成功了。

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室温23度,发酵2天,酸奶发酵成功,口感非常浓厚香醇,凝固性甚至比超市买的杯装老酸奶更好。

 

 

 

5. 自制酸奶凝固性非常好,像一整块豆腐一样,杯子倾斜,酸奶基本不流动。
    发酵好后,放进冰箱冷藏1天,口味更好。

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这是做的最好的一次,奶瓶横过来,酸奶完全不流动.

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NOTE:
如果鲜奶中含有抗生素(青霉素,红霉素,土霉素...),会抑制乳酸菌的繁殖,就无法做出酸奶。自制酸奶可以检验你喝的鲜奶里是否有抗生素。

 


超市买的酸奶里普遍有各种增稠剂和增味剂:稀奶油,食用香精,乳清蛋白粉,明胶,琼脂,果胶......但是,把超市买的酸奶放在屋里,等酸奶的温度和室温相同时,把酸奶倒在杯子里,晃动,会发现酸奶显得很稀。和自制酸奶比,买的酸奶口感很稀,奶香味差。

 

 

杯装老酸奶
配料:生牛乳,白砂糖,稀奶油,乳清蛋白粉,食品添加剂(明胶,琼脂)保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌。
保质期:21天

老酸奶的营养成分和普通酸奶没有区别,老酸奶凝固性好的原因是:添加了明胶!

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无蔗糖益生菌酸牛奶
配料:鲜牛奶,乳清蛋白粉,食品添加剂(木糖醇,丙基二淀粉磷酸酯,明胶,果胶,安赛蜜),阿斯巴甜(含苯丙氨酸),保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,乳酸岐杆菌,嗜酸乳杆菌。
乳含量:大于等于90%
保质期:18天

 

 


为什么买的酸奶添加了很多增稠剂和增味剂,却比自制酸奶更稀口味更差?这里隐藏了什么内幕?

 

 

 


100克自制酸奶兑300克水后,变成和超市买的酸奶一样稀。

唯一的可能解释是:买的各种品牌酸奶里可能都掺了大量的水,为了增加浓稠度,就添加了很多增稠剂(乳清蛋白粉,明胶,琼脂,果胶),为了增加奶香味,就添加了各种增味剂(稀奶油,牛奶香精)。


买的各种品牌酸奶里掺了多少水?有些酸奶明确写着:含奶量85%。但是,考虑到这些酸奶里加了这么多增稠剂还这么稀,可能鲜奶含量只有10%,其余的90%都是添加剂和水!

奶里掺水是中国牛奶行业的潜规则,三聚氰胺就是在奶里掺水后,为了提高奶的蛋白质含量而加的,所以三聚氰胺被俗称作“蛋白粉”。


自制酸奶健康营养,没有添加剂,口感浓厚醇香,简单易做,大家都来自制酸奶吧。

 


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