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【转载】火热天酸爽大菜在家做---【酸汤肥牛】  

2015-07-01 16:55:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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火热天酸爽大菜在家做---【酸汤肥牛】 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
有一次,听一位朋友说起在饭店吃的酸汤肥牛超级好吃,

俺就一直放在心上,

因为在饭店你吃到真正的肥牛的机会不太多,

因为现在人们可以用任何肉来做成所谓的“肥牛”。

俺买的肥牛差不多每斤40元左右了,

所以如果你想在饭店里吃到真正的牛肉做出的酸汤肥牛,

那下一斤肉起码也得将近上百元了,

就算是用的真正的牛肉,

那么加入大量的含有添加剂的蕃茄酱和味精的机会也大大增加。

因为很多厨师是离不开味精的,

为了上菜更加快捷,不可能再把这么多蕃茄去皮切碎再炒炖!

而越来越多的人在家里根本就不买味精了。

所以有时候,在吃上,如果太较真儿,

那真的出了家门啥也不想吃,目前,俺就处于这种状态中无法释怀,

经常不想做饭,出去逛了半天,还是觉得回家吃吧,

这个不干净,那个太辣,那个不熟,这个又太多油,那个不健康。。。

也许是天生就喜欢猜测,有些神经质吧,

但无论如何,如果是一位妈妈,一位妻子,

可以在家里为家人做上这么一锅色香味俱全的酸汤肥牛,

那她一定是一位极度用心和爱家人的女人!

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这道菜要感谢羽萱的妈妈,

因为比较笨,虽然并不难做,调料就只有盐而已,

但第一次做出的并不理想,

第二次做的就超好吃,

小子边大口吃边说,哎呀,做这么好吃干啥哩,

不知道俺在减肥?

结果,一大盆连汤都没留下一点点!

完了还要第二天还吃,第二天早上,俺做了个简单快手的,

在里边下了些面条,又吃个精光,

真那么好吃么?试试就知道啦!



【酸汤肥牛】:(3人份)

材料:肥牛片500克、蕃茄5个、大蒜6瓣、水1大碗、盐1/2+1/4小匙、

     金针菇1把、黄豆芽1小把、香菜1把、小香葱1小把

做法:

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1。蕃茄用刀在蒂处切个十字花刀,倒入开水烫一下,再捞出就很容易可以把皮去掉。然后再切碎,越碎越好。

2。锅中水烧开,夹少量肥牛片放在漏勺里,快速煮熟捞出。(基本上肉由鲜红全部变暗后半分钟就可以捞出了),然后再次等水开,再下入少量肥牛片,把余下的肥牛片分次用这种方法煮熟。

3。所有煮熟的肥牛片放入另一个漏勺里沥水备用。

4。锅中倒入油烧热,油量要多,差不多是平时炒菜的2-3倍,中火烧热后,下入蒜片炒香,再倒入蕃茄碎翻炒5分钟。

5。倒入一大碗清水,中火煮15分钟。

6。用漏勺把煮好的蕃茄汤过滤一下。(此步也可以省略,如果喜欢汤清爽一些就过滤,喜欢浓稠厚重就不用过滤)

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7。过滤好的汤再次煮开,下入豆芽和金针菇再次煮开关火。

8。倒入肥牛片。

9。加入适量的盐、香菜碎和香葱碎搅匀即可出锅!

 

小罗嗦:

1。肥牛片每次少量的煮,是为了让它熟的更快!如果一下子全倒入,需要煮很久才能全熟,这时难免会煮老。

而且先把肥牛肉煮熟这步也不可省略,如果直接下入锅中,易老不说,还会让汤很浑浊,有肉腥味。

2。这个份量足够3个人及以上吃,如果是孩子吃,可以在里边加上1小匙--1/2大匙的糖,这样吃起来会有些甜稍,孩子们非常喜欢,尤其是里边下入很细的面条会非常好吃。

3。香菜是不可少的,而且放的多一些会更好吃哦!




引文来源  火热天酸爽大菜在家做---【酸汤肥牛】 - 慢美食博客的日志 - 网易博客
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